Про орехи (глава из курса От здоровья к здравию. Часть I. Еда)

О пользе орехов последнее время также говорится много. И хотя с биологической точки зрения к семейству орехов относится лишь фундук и кешью, этим терминомв быту принято называть все плоды, имеющие твердую оболочку и питательное ядро.

Употребление орехов в пищу известно еще с древних времен. Минеральный состав этих плодов неповторим, ведь он в три раза богаче, нежели у любого фрукта. Орехи имеют уникальный состав, в котором сбалансирован минералы и витамины.

В них есть все аминокислоты (процентное содержание колеблется от 16 до 25%), и это действительно много.

Также орехи содержат углеводы (причем в максимально усвояемой форме), пищевые волокна, жирные кислоты (в том числе Омега-3, Омега-6, Омега-9), большое количество витаминов (особенно витамин E и витамины группы B), а также макро- и микроэлементы (особенно калий, железо, фосфор, кальций, медь, марганец).

И это в принципе неудивительно – из одного ореха должно вырасти целое дерево, так что природа подготовила для этого солидный старт.

Вот только биологический принцип тот же: как только твердая оболочка нарушается, питательные вещества ядрышка активизируются, и пытаются начать прорастать. Идет преобразование веществ, в том числе окисление.

Таким образом, несут пользу только орехи в ненарушенной оболочке. То есть, чтобы взять из орехов максимальную пользу, необходимо их чистить прямо перед употреблением.

Что до очищенных орехов задолго до употребления, то они уже «мертвые» с точки зрения пользы, окисленные. И, возможно, при варке образовывали бы такую же клейку субстанцию, просто никто их не догадывается варить.

А ещë – поэтому все орехи, долго лежавшие очищенными, такие безвкусные и неароматные. Но они имеют большую популярность, поскольку это удобно.

Разумеется, их не обошла стороной обработка химией: ими также пытаются питаться многие микроорганизмы. Поэтому, если ты покупаешь уже очищенные орехи, ты рискуешь вместо пользы получить мертвые окисленные вещества плюс химические токсины.

Еще один миф об орехах – их калорийность, обусловленная большим количеством жирных кислот.

Вот такую даже картинку нашла на просторах интернета:

И, честно говоря, выглядит она как агитация не есть орехи.

/ Понять, что орехи чрезвычайно полезны для нашего тела, и почему, легко тем, кто читал мой авторский курс в формате электронной книги От здоровья к здравию. Часть I. Еда. Зная принципы, можно легко видеть все остальные взаимодействия, и уже не зависеть от всех этих картинок в интернете. /

Дело в том, что, во-первых, калории – это вообще не та тема, о которой нужно переживать, и тем более считать. В нашем теле все устроено гораздо продуманнее.

А во-вторых, жиры тоже не так однозначны. Есть насыщенные, и они в теле действительно создают много проблем. А есть ненасыщенные жирные кислоты, которые чрезвычайно полезны. В том числе это как раз те Омега-3, Омега-6, Омега-9, которые мы ищем в различных продуктах, потому что именно они необходимы телу, чтобы регенерировать клетки и создавать множество незаменимых веществ.

И давай посмотрим, что же за жирные кислоты содержатся в орехах – листаем слайдер и смотрим отношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Таким образом, мы видим, что в орехах действительно высокое содержание жирных кислот. Но каких! Как раз тех, которые очень необходимы телу, из которых он создает клетки, благодаря наличию которых он их репарирует, а также делает множество других важных функций.

И поэтому содержание жирных кислот в орехах можно отнести больше к преимуществам, чем к недостаткам.

Хранятся орехи при неповрежденной скорлупе очень долго, не теряя ни пользы, ни вкусовых качеств. Скорлупа должна быть чистой, а также не иметь видимых повреждений.

А вот очищенные «выдыхаются» очень быстро. Также и соленые или сладкие орехи не станут долго лежать.

Единственное, что не любят орехи – это высокую температуру и влажность: в первом случае высохнут, а во втором может появиться плесень. И, разумеется, охлаждение и заморозка также сведут пользу орехов на нет.

Это глава из курса в формате электронной книги От здоровья к здравию. Часть I. Еда